Turşu yapmak, yaz aylarının gelmesiyle birlikte birçok evde geleneksel bir etkinlik haline geliyor. Bu yöntemle taze sebzeler, fermente edilerek hem lezzetli hem de sağlıklı atıştırmalıklara dönüşüyor. Turşu yapmanın, sebzelerin uzun ömürlü hale gelmesinin yanı sıra probiyotik açıdan zengin besinler elde etmek için harika bir yol olduğunu biliyor muydunuz? İşte adım adım turşu hazırlığı rehberi:
Turşu yaparken kullanacağınız sebzeleri seçin. Salatalık, lahana, havuç, biber gibi sebzeler sıklıkla tercih edilir. Ayrıca sarımsak, tane karabiber, kimyon gibi baharatlar da kullanabilirsiniz. İhtiyacınız olan diğer malzemeler ise deniz tuzu (iyotsuz), su ve temiz bir cam kavanoz veya turşu yapmak için özel tasarlanmış kaplar.
Sebzelerinizi yıkayın ve temizleyin. Salatalıkların uçlarını kesin ve biberleri dilimleyin. Havuçları ince dilimler halinde veya çubuk şeklinde kesin. Lahana yapacaksanız, yaprakları iri parçalara ayırın.
Turşu suyu hazırlamak için suyu ve deniz tuzunu bir araya getirin. Genellikle litre başına 30-40 gram tuz kullanılır. Bu oranı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tuz ve suyu iyice karıştırın.
Cam veya seramik bir kap kullanmanız önemlidir, metal kaplar kullanmayın. Sebzeleri kavanoza yerleştirin ve üzerine tuzlu suyu ekleyin. Sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak kadar su eklemelisiniz.
Sebzelerin suyun üzerinde kalması için bir ağırlık ekleyin. Bu, sebzelerin hava almasını önler ve fermente işlemini destekler.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatın, ancak tamamen sıkıştırmayın. Fermentasyon sırasında gazın çıkmasına izin vermelisiniz.
Kavanozu oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak bir yerde bırakın. Fermentasyon süresi sebzelerin cinsine ve sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. Genellikle 1-2 hafta içinde turşular hazır hale gelir.
Turşularınızın istediğiniz tadı aldığından emin olmak için ara sıra tadına bakın. İstediğiniz lezzeti bulduğunuzda kavanozu buzdolabına alın. Bu, fermantasyonun devam etmesini engeller.
Turşularınız artık yemeklerinizin yanında lezzetli bir garnitür veya atıştırmalık olarak servis edilebilir. Ayrıca sağlıklı probiyotikler içerdikleri için sindirim sistemi için de faydalıdırlar. Artık turşu yapmanın keyfini çıkarabilirsiniz!