Son zamanlarda besinlerden kaynaklı oluşan sağlık riski kendini; bir insanın kumpir yemesi sonrasında Salmonella bulaşından dolayı ölmesi ile sonuçlanarak gösterdi. Peki bu nasıl oldu? Cevap açık… Gıda güvenliğinin yetersizliği, bilgi eksikliği ve ihmaller. 
Besin kontaminasyonu, gıdaların mikrobiyolojik, kimyasal veya fiziksel maddelerle kirlenerek insan sağlığını tehdit eden bir durumdur. Günümüzde, gıda güvenliği sorunları arasında önemli bir yer tutan besin kontaminasyonu hem bireysel hem de toplumsal sağlık açısından kritik bir önem taşımaktadır. Gıda tüketiminden kaynaklanabilecek hastalıklar, dünya genelinde milyonlarca insanın etkilenmesine yol açmaktadır. Kontaminasyon türleri 3 başlık altında incelenmektedir. Bunlar;
Mikrobiyolojik Kontaminasyon: 
Mikrobiyolojik kontaminasyon, gıdalara bakteriler, virüsler, parazitler ve mantarlar gibi mikroorganizmaların karışmasıdır. Özellikle, gıda kaynaklı hastalıklara yol açan Salmonella, E. coli, Listeria ve Campylobacter gibi patojenler, insan sağlığı için ciddi tehditler oluşturur. Bu mikroorganizmalar, genellikle uygun olmayan depolama koşulları, hijyen eksiklikleri veya yetersiz pişirme nedeniyle gıdalara bulaşır. Mikrobiyolojik kontaminasyona sebep olan etkenlerin ortadan kaldırılması için etkili bir temizlik ve hijyen uygulamaları gereklidir.
Kimyasal Kontaminasyon: 
Gıdalarda kimyasal kontaminasyon, pestisitler, gıda katkı maddeleri, ağır metaller veya diğer sanayi kimyasalları gibi zararlı kimyasalların varlığı ile ilişkilidir. Tarımda kullanılan pestisitlerin bitkilerde ve hayvanlarda birikmesi, gıdaların kimyasal kontaminasyonuna neden olabilir. Ayrıca, gıdaların işlenmesi sırasında kullanılan katkı maddeleri veya ambalaj malzemelerinin de gıdalara geçişi gözlemlenen diğer bir kimyasal kontaminasyon kaynağıdır. Bu tür kimyasalların insan sağlığı üzerinde uzun vadeli etkileri olabileceğinden, gıda güvenliği oldukça önem taşımaktadır.
Fiziksel Kontaminasyon: 
Fiziksel kontaminasyon, gıda maddelerine yabancı cisimlerin (cam parçaları, metal parçaları, taşlar gibi) karışmasını ifade eder. Bu durum, tüketicilerin sağlık tehlikeleriyle karşı karşıya kalmasına yol açabilir. Fiziksel kontaminasyonun önlenmesi için gıda hazırlama süreçlerinin dikkatlice denetlenmesi ve kontrol edilmesi gerekmektedir.
Ne Yapmalı?
Gıda hazırlığı öncesinde, sırasında ve sonrasında mutfak alanlarının temizliği hayati öneme sahiptir. Mutfak ekipmanlarının ve yüzeylerin düzenli olarak temizlenmesi, potansiyel kontaminasyon kaynaklarını ortadan kaldırır. Ayrıca, bireylerin el hijyenine dikkat etmesi ve sık sık el yıkama alışkanlığı edinmesi gerekmektedir.
Gıdaların yeterli sıcaklıkta pişirilmesi, mikroorganizmaların ortadan kaldırılmasında etkili bir yöntemdir. Et ürünlerinin iç sıcaklığının yeterli düzeye ulaşması sağlanmalı, bu konu hakkında bilgi sahibi olunmalıdır. Örneğin, tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75°C'ye ulaşması gerekmektedir. Ayrıca Tavuk eti gibi ürünler yıkandıklarında kontaminasyona açık davetiye çıkarmaktadır. Gıdaların uygun sıcaklık ve nem koşullarında saklanması, kontaminasyonu önlemek için esastır. Buzdolabında saklanması gereken gıdalar, oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Ayrıca, gıda ürünlerinin son kullanma tarihlerine dikkat edilmeli ve süresi geçmiş ürünler tüketilmemelidir.
Çiğ gıdalar ile pişirilmiş gıdaların ayrı alanlarda hazırlanması, bakterilerin yayılmasının engellenmesi açısından son derece önemlidir. Bunun yanı sıra, ayrı kesme tahtalarının kullanılması da çapraz kontaminasyonu önlemenin bir yoludur.
Besin kontaminasyonu, günümüz gıda güvenliği sorunlarının başında gelen bir konudur. Gıda üretiminde ve tüketiminde yaşanan her türlü kontaminasyon, insan sağlığını tehdit etmekte ve toplumda gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasına neden olmaktadır. Gıda güvenliğinin sağlanması için belirtilen önlemlere dikkat edilmesi ve bu konuda farkındalığın artması sağlanmalıdır. Gıda güvenliği konusunda eğitimler almak hem gıda üreticileri hem de tüketiciler için önemlidir. Çalışanların gıda güvenliği standartları hakkında bilinçlenmesi, olası risklerin azaltılmasına yardımcı olur. Tüketicilerin ise bilinçli alışveriş yapmaları, güvenilir kaynaklardan gıda temin etmeleri gerekir. Sağlıklı bir yaşam sürdürebilmek için güvenilir, temiz ve besleyici gıdaların tüketilmesi şarttır. Gıda güvenliği, her bireyin sorumluluğu olup, toplum sağlığının korunmasında kritik öneme sahiptir. Esen kalın.